石川四季の会

当日はじわもんの食材を使用した料理を、各料理人に説明いただきました。

「あん肝とじわもん野菜の加賀梅酒ゼリー寄せ」

「マナの家」　料理栄養部長 　下田隆男

じわもん食材① 剣崎なんば　剣崎なんば保存愛好会 代表　下村正耕(白山市剣崎町)

「蟹味噌茶碗蒸し」

「ふく楽」　 主人　 福島勝則(欠席)

じわもん食材② 原木椎茸Noto115「のとてまり」　森 正勝(珠洲市宝立町)

※福島様は当日欠席のため、代わりにANAクラウンプラザホテル金沢 和食調理長 秦 美佐雄 が説明しました。

「金沢港真鱈と白子の小坂蓮根柚子釜焼き」

「魚匠庵」 店長　　新保明大

じわもん食材③ 白子鱈　　ヤマカ水産　坂本克利(金沢市下近江町)

「能登豚上ロースの黒胡椒ソースかけ」

「菜香楼」 新館料理長　　周 世臣

じわもん食材④ 能登豚　　能都ピッグファーム 代表　吉中伸一(能登町武連)

「七尾寒鰤と金沢白蕪の煮物」

「KKRホテル金沢」 和食料理長　　鈴木正司

じわもん食材⑤ 金沢白蕪　　清水 佼(金沢市下安原町)

「能登牛のバラ肉と源助大根のコンソメ煮込み」

「金沢白鳥路ホテル」 洋食調理長　竹中雅俊

じわもん食材⑥ 生醤油ひしほ　　ヤマト醤油味噌 社長　山本晴一(金沢市大野町)

「加賀丸芋入り鳥越そば 白山堅豆腐添え」

麺工庵「野路」 店主　　森 幸一

じわもん食材⑦ 加賀丸芋　　澤田秀雄(能美市五間堂町)

「野菜スイーツ盛合わせ」
そうめんかぼちゃのマドレーヌ・大根のクランブル・アピオスのムース

「オー・ミリュー・ドゥ・ラ・ヴィ」 オーナーシェフ　　澤田謙二

じわもん食材⑧ 赤土野菜　　高農園 代表　高 利充(七尾市能登島百万石町)